Fettuccine à londrina

Nunca fui muito fã de massa com molho branco - acabo sempre indo pro tomate, pesto verde ou algo mais oriental. Mas dia desses me bateu um desejo incontrolável de mudar de cor...

I was never a big fan of white sauce pasta dishes - usually I go for tomato, green pesto or more oriental sauces. But lately I was taken by this desire to change colours...

Lembrando de um prato que eu sempre comia quando criança (nos tempos de Marina Barra Clube), cheguei na receita abaixo - minha versão veggie do Talharim à Parisense (alias, alguém me explica esse nome?!)

A childhood memory inspired me to come up with this recipe - a veggie version of a brazilian dish called "Parisian Spaguetti" (I have no idea why...)

Ingredientes (Ingredients): 
- tofu defumado (smoked tofu)
- cebola roxa (red onion)
- alho (garlic)
- abobrinha (courgette)
- molho branco (white sauce)
- feijões-da-china germinados (sprouting mung beans)- veja como germinar aqui (sprouting tips here)
- noz moscada (nutmeg)
- queijo parmesão (parmesan cheese)
- manteiga (butter)
- sal e pimenta (salt and pepper)

*obs: como na maioria das vezes cozinho só pra mim, faço tudo sem medida certa, to tato mesmo. Fora que gosto não se discute, então se alguém gosta de mais queijo, menos cebola, fique à vontade pra inventar as quantidades que quiser ;)

Since I usually cook for one, I don't bother with exact quantities. Its all a matter of taste anyway, so if someone likes more cheese or less onion, feel free to try out different approaches to the recipe ;)

Preparo (preparation) :

Acho que todo mundo consegue cozinhar o macarrão (no meu caso, fettuccine) sem problemas né? Então vamos direto ao molho: numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola picada. Quando a cebola estiver dourada, adicione o tofu bem picadinho. Deixe fritar bem. Adicione o alho e abobrinha picados, diminua o fogo e deixe refogando até que a abobrinha comece a murchar. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione o molho branco (eu apelei pro molho pronto, mas caso vc queira preparar o seu próprio molho branco, a receita está aqui) e misture bem. Adicione uma pitada de noz moscada moída e o queijo parmesão ralado e misture bem. Por último, com a frigideira já fora do fogo, adicione os feijões da china germinados (a razão para comê-los germinados é justamente potencializar o valor nutricional dos feijões - por isso eles não devem ser levados ao fogo). Despeje o macarrão cozido na frigideira com o molho e misture. Prontinho!

I believe the cooking of the pasta (in my case, fettuccine) is pretty much taken care of, right? So let's go straight to the sauce: in a frying pan, melt the butter and fry the chopped onions until golden. Add the finely chopped tofu and let it fry for a couple of minutes. Add the chopped garlic and courgette and stir them until golden. Add salt and pepper to taste. Add the white sauce (I went for a ready made one, but if you want to make your own, here's the recipe) and stir. Add a pinch of ground nutmeg and grated parmesan cheese. Stir. Finally, with the heat already off, add the sprouted mung beans (using them sprouted potentializes their nutritional value. for that reason, they shouldn't be cooked). Add the drained pasta to the pan and stir in the sauce. Done!

happy pancake day!

Como há um tempo atrás fui zuada por não fazer idéia do que era"pancake day", resolvi levar o troço a sério: panqueca de jantar e sobremesa!

Since a while ago I was picked on for not knowing what the hell "pancake day" was, I decided to take it seriously: pancakes for dinner and dessert! 

* eu estava sem ovos em casa então improvisei... (para uma receita perfeita de panqueca, da uma olhada aqui) // I was out of eggs so had to improvise... (for a perfect pancake recipe, click here)

1) Jantar:  Panqueca de cogumelos, espinafre, chutney e queijo de cabra
    Dinner: Mushroom, spinach, chutney and goat's cheese pancakes
*eu tava morrendo de fome então a foto não ficou das melhores... (I was starving so couldn't really get a great shot...)

Massa (Batter)
Ingredientes (everyone get this, right?):
- + ou - 2/3 xíc. farinha de trigo (about 2/3 cup flour)
- + ou - 1/2 xíc. leite (about 1/2 cup milk)
- nozes (1 ou 2, bem picadas) / walnuts (1 or 2, crushed)
- alecrim (uma pitada) / rosemary (pinch)
- sal e pimenta a gosto (salt and pepper to taste)

Preparo: 

numa tijela, despeje a farinha, o alecrim, as nozes picadas e sal e pimenta. misture. adicione o leite aos poucos, mexendo com um garfo sem parar até que a mistura fique homogenea. (obs: as medidas não são exatas então fique de olho ao adicionar o leite - o objetivo é uma consistência liquida grossa)

In a bowl, mix the flour, rosemary, crushed nuts, salt and pepper. Add the milk slowly, mixing constantly with a fork so the mix is homogeneous. (Obs: the quantities aren't exact so pay attention as you pour the milk - the goal is a think "liquidish" consistency)

aqueça uma frigideira untada com um pouquinho de manteiga ou azeite (bem pouquinho mesmo, só pra não grudar. eu normalmente esfrego a barra de manteiga direto na frigideira, tipo sabonete :p).

heat up a frying pan greased with a little butter or olive oil (very little, just so the batter won't stick. I usually just rub the butter bar straight onto the pan, like soap :p).

fogo médio. despeje a massa, mexendo a frigideira de um lado pro outro pra ela espalhar bem (a idéia é ficar fininha então, se sua frigideira for pequena, divida a massa entre mais de uma panqueca). depois de uns 3 minutos comece a descolar as bordas com a espátula. aí é feeling mesmo, comece devagarinho a passar a espátula na borda - se a massa for soltando facilmente é pq já pode virar. repita até que os dois lados fiquem dourados. retire do fogo e ponha de lado

medium heat. place the batter on the pan moving it around so it spreads evenly (they are supposed to be thin so if your frying pan is small, divide the batter into several smaller pancakes). After about 3 minutes start unsticking the pancake from the edges of the pan with a spatula - if it comes off easily it means its ready to turn. keep turning it until both sides are golden. put it aside.

Recheio (Filling)
Ingredientes:
- um punhado de espinafre (a handful of baby spinach leaves)
- 3 cogumelos médios (3 medium sized closed cup mushrooms)
- queijo de cabra a gosto (goat's cheese to taste)
- 3 colh. chá chutney de tomate (3 tea spoons of Harrod's tomato and date chutney - my new addiction!)
- 1/4 tomate (1/4 tomato)
- 1/4 cebola (1/4 onion)
- 1 dente de alho (1 clove of garlic)
- sal e pimenta a gosto (salt and pepper to taste)

Preparo: 

Aqueca a frigideira e adicione um pouco de azeite. Pique o quarto de cebola e doure. Adicione o alho. Adicione os cogumelos fatiados, sal e pimenta, e deixe fritarem um pouquinho. Acrescente o chutney. Misture por alguns minutos. Coloque o recheio no meio da panqueca e espalhe.

Heat up the frying pan and add a splash of olive oil. Chop the onion quarter and heat it until golden. Add the chopped garlic. Add the chopped mushrooms, salt and pepper and let them fry for a bit. Add the chutney. Mix for a few minutes. Place the filling on the center of the pancake and spread evenly. 

Acrescente o espinafre, o tomate picado e o queijo de cabra despedaçado (se vc preferir derretido, pode adicionar o queijo à mistura ainda na frigideira ou levar a panqueca fechada de volta ao fogo por alguns minutos). Feche a panqueca (enrolada ou apenas dobrada).

Add the spinach leaves, chopped tomato quarter and the crumbled goat's cheese (if you like molten cheese, feel free to add it to the mix while still on the frying pan or to place the closed pancake back on the pan for a few minutes). Close the pancake (you can roll it or just fold it).

2) Sobremesa:  Panqueca de chocolate branco com geléia de framboesa

    Dessert: White chocolate and raspberry jam pancakes

Massa (Batter)

Ingredientes:

- + ou - 2/3 xíc. farinha de trigo (about 2/3 cup flour)

- + ou - 1/2 xíc. leite (about 1/2 cup milk)

- amêndoas em flocos (punhado) / flaked almonds (handful)
- raspas de limão siciliano / lemon zest

O preparo é o mesmo da receita salgada, apenas trocando as nozes pelas amêndoas e adicionando as raspas de limão siciliano.

The preparation is the same as the dinner recipe, just substitute the walnuts for the almonds and add the lemon zest.

Recheio (Filling)

Ingredientes:

- 50g chocolate branco (50g white chocolate)
- 4 colh. chá geléia de framboesa (4 teaspoons raspberry jam)

derreta o chocolate em banho maria, espalhe na panqueca. adicione a geleia. enrole ou dobre a panqueca.

melt the chocolate in a bain-marie (never heard of it? click here), spread over pancake. add the jam. fold or roll the pancake.

Bon appetit ;)

fast (healthy) food

Definitivamente o tempo em Londres passa mais rápido do que no Rio. Como boa carioca meio enrolada, ainda to me adaptando a essa rotina de correria, principalmente no que diz respeito a comida. 

Adoro cozinhar, mas as vezes ter que criar um lanchinho from scratch demanda alguns minutos a mais. Decidida a não recorrer ao bom e velho pão sempre que bate uma fominha pré saída atrasada, ando pesquisando algumas alternativas rápidas e saudáveis.

O bom e velho milho (docinho...hmmm) já tem lugar cativo na lista, mas hoje finalmente executei uma lariquinha que conheci no casamento de uma amiga e gamei na hora: barquinhos de endívia recheados.

Pra quem não sabe, endívia é essa folha ultra crocante e meio amarguinha aí embaixo.

Como ela já vem no formato, a receita mesmo é só o recheio - que pode variar de acordo com o gosto do freguês. A minha escolha de hoje foi:

- Queijo feta (1/4 do tablete)

- 1/2 colh chá de mostarda

- Azeite

- Alecrim

- Pimenta do reino (mas se tivesse da rosa, eu ia nela)

- Castanha

Pra ter uma idéia de quantidade, essas que eu usei preencheram 4 folhinhas

O preparo não podia ser mais simples:

- Em um recipiente fundo, amasse o queijo com um garfo adicionando o azeite para molhar (a consistência depende do gosto de cada um. Se quiser mais mole, só botar mais azeite)

- Adicione o alecrim picado e amasse um pouco mais pra ele ficar bem misturadinho

- Misture a mostarda e mexa com o garfo

- Jogue a pimenta e as castanhas picadas

- Destaque as folhas (barquinhos) da endívia

- Recheie

a foto é da web, só pra dar uma ideia do visual

Ridiculo né? Fica bom demais! E qualquer variação em cima dessa "formula" funciona. Algumas sugestões:

- gorgonzola e nozes (a tal do casamento)

- ricota, cenoura, passas e nozes 

- ricota, pesto verde, tomate picado, e amendoas

- queijo de cabra, figo, mel e nozes

:)

sopa de letrona

Pra mim, parte da graça de estar em um país novo é explorar novos horizontes culinários. AMO passear por mercados e feiras e aos poucos ir descobrindo novos produtos, marcas e sabores para testar na cozinha.

Pois ontem, em um pit-stop pós-show no costcutter, mais uma descoberta: as sopas Glorious! Criada pelo chef Simon Gamble, a marca ficou famosa pela sua combinação de sabores inesperados e ousados, ingredientes frescos e a assinatura do durão Marco Pierre White (aquele que substituiu O Gordon Ramsey no Hell's Kitchen).

Acontece que esse ano a Glorious! passou por uma reformulação total e, além de todas as qualidades acima (com exceção da parceria com White, que foi terminada), ainda ganhou um visual lindo e super diferente de qualquer concorrente.

A nova identidade visual da Glorious! explora justamente a diversidade dos seus sabores - cada rótulo vem com a letra (a inicial do nome da sopa) formada por elementos visuais do país de origem daquela receita.

 

A idéia por trás da repaginada, executada em parceria pela Lambie-Nairn e o I Love Dust, era modernizar a marca aproximando-a do púbico jovem. Olha, eu sou suspeita porque sou soup lover de carteirinha, mas confesso que fiquei encantada assim que bati o olho.

AGlorious! também faz molhos que seguem a mesma linha. No site você encontra detalhes de cada sabor como informação nutricional, riscos de alergia, sugestões de preparo e instruções de congelamento.  Serviço completo!

Aos Londrinos de plantão, as sopas podem ser encontradas nos mercados Asda, Morrisons e Sainsbury's. Infelizmente ainda não consegui experimentar porque no mercado onde eu encontrei só rolavam sabores non-veggie (alias, minha crítica - pra que tanta carne nessas sopas minha gente?! E as embalagens poderiam ser de papel...).

Pretendo mudar isso em breve e dou minha opinião aqui nos comments ;)

crayon fever 2 em 1!

Como já disse aqui, sou apaixonada por crayons! Sendo assim, qualquer coisa relacionada a esses bastoezinhos coloridos me ganha fácil fácil...

Tipo isso aqui:

O artista plástico Pete Goldlust faz, entre outras coisas, essas esculturas fofas com crayons.

Ou isso:

Tão lindo que da vontade de comer né? Vai em frente!!  Cada crayon é uma barrinha de cereal feita de uma mistura de frutas secas, sementes, cereais e outras coisinhas (até pólen entra no mix!). Pra dar liga, um pouco de marshmellow cremoso.

Mais detalhes sobre o processo e os ingredientes aqui.

Dicas das amigas multissintonizadas Joana Macedo e Dani Ryfer , respectivamente.

panelinha de cogumelos

Sou viciada em cogumelos. Impressionante como esses bifinhos da terra ficam gostosos com tudo! 

Inspirada por um almoço improvisado, divido com vcs uma receita da Carla Pernambuco para acompanhar qualquer prato (já levei para um almoço como acompanhamento de macarrão e foi um sucesso!).

Ingredientes:

400g de shimeji

400g de shitake

100g de cogumelo paris

3 colh de sopa de manteiga

1/2 xic de azeite

2/3 xic vinho branco seco

pimenta moída

1/2 xic creme de leite

Modo de preparo:

Grelhe os shitakes ate dourarem. Deixe esfriar. Grelhe os shimejis até secarem e dourarem levemente. Aqueça o azeite e a manteiga em fogo alto e acrescente o cogumelo paris. Reduza até secar quase todo o líquido. Acrescente o shitake, o shimeji e o vinho. Reduza. Junte o creme de leite (baixe o fogo). Tempere com sal e pimenta e reduza até adquirir consistência cremosa. 

Como sempre, passo a receita básica, mas a boa é ir variando e experimentando novas versões. Hoje fiz só com shitakes e pinguei limão siciliano antes de grelhar. Ficou um caldinho mais líquido então joguei azeite, alho, cebola e salsa e deixei ferver. Depois adicionei a manteiga e ao invés do vinho (em falta), cachaça. Ah, e ainda rolou um toque de shoyo no final ;)

Delícia! ;)

cannabis cooking

Hoje, às 14:00, rola a Marcha da Maconha no Rio! Pra entrar no clima, que tal umas receitinhas? 

Faz tempo que chapados do mundo todo enviam ao Stoner Blog suas receitas de lariquinhas (e entradas, pratos principais, bebidas...)

Atendendo a pedidos, a Stoner Network reuniu mais de 60 delas em um volume de capa dura com fotos e arte lindinha.

 Gostou? Da pra encomendar aqui
Acho que ainda to no clima da minha recente passagem pelo stoner paradise que é a California...

bifum com shitake e tofu

Faz tempo que não posto uma receitinha...
Pra matar as saudades, aí vai uma super simples - acabei de preparar em exatos 30 minutos.

os ingredientes básicos são o macarrão, o shitake e o tofu. os legumes são uma sugestão, quem quiser trocar ou adicionar outros, go ahead!

Ingredientes
250g de bifum (macarrão oriental de arroz)
6 colheres de sopa de shoyo
2 colher de sopa de molho de ostra
2 colher de chá de acúcar mascavo
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 pimentas malaguetas picadas
1 tofú cortado em cubos
1 pedaço de gengibre ralado (+ ou - 5cm, mas for louco por gengibre como eu, pode botar mais!)
2 dentes de alho amassados (mais uma vez, quem gostar mt pode exagerar - eu usei uns 4!)
150g de shitake fatiado
6 talos de cebolinha picados
1 cebola pequena picada
1/2 cenoura picada
1 beringela cortada em cubinhos
1 abobrinha em rodelas



*a abobrinha e a beringela funcionam melhor se preparadas antes. em uma frigideira, refogue no azeite com cebola e alho até murcharem.

Preparo:
- Ferva 1.5 litros de água. Ao levantar fervura, desligue o fogo e cozinhe o macarrão por apenas 1 minuto. Escorra
- Junte em uma vasilha o shoyo, o molho de ostra e o açúcar mascavo
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande (quem tiver um wok, melhor ainda)
- Refogue a cebola, alho, cenoura, beringela, abobrinha, gengibre e as pimentas (adicione sal a gosto)
- Junte o macarrão, o shitake, os molhos (se vc achar que ficou seco, pode adicionar mais molho) e a cebolinha
*sugestão de última hora: um pouquinho de amendoim sem casca ou castanha cai mt bem
- Misture tudo e sirva imediatamente

enjoy ;)

"o melhor café da manhã do mundo"

Semana passada, recém chegada de uma viagem à Alemanha (onde toda hora é hora de wurst), tive um papo sobre cafés da manhã do mundo. É interessante ver como a  nossa versão da "refeição mais importante do dia" é totalmente independente e completa - não conta com nenhum alimento que também esteja tradicionalmente presente no almoço ou no jantar.  Café é café, comida é comida - nada de misturar.

Por coincidência me deparei hoje com esse editorial do fotógrafo alemão Oliver Schwarzwald para a revista Feld Homme. As fotos são compostas por alimentos tradicionalmente encontrados na refeição matinal de países como Russia (vodca e caviar), França (croissants, café e cigarro) e EUA (panqueca e OJ).

 

Suécia

 

Russia

França

EUA

Inglaterra

Ele ainda colocou esse Internacional com elementos meio básicos encontrados em cafés pelo mundo

Passou perto, mas falta uma cor. Cadê as frutas?! Não é à toa que muitos consideram o nosso o café da manhã perfeito.

Essa coisa de melhor é relativa - cada um com seu gosto e tal, mas ouvi dizer que um grupo seleto teve a oportunidade de provar "o melhor café da manhã do mundo" no último sabado, em Buzios...

via @BoingBoing

receita pra curtir: molho cru

Faz tempo que não coloco uma receita aqui e como meu limão confit fez sucesso no facebook, lembrei de uma outra que tb precisa de um tempo de repouso pra ser apreciada

É super fácil de fazer e mais do que aprovada (acho que é o meu top DIY na cozinha ultimamente).  Acompanha bem qualquer massa, mas eu particularmente prefiro com fusilli (parafuso) pq ele segura bem os ingredientes do molho ;)

 

As quantidades não são exatas (é tudo no olhômetro) mas vou colocar mais ou menos o que eu uso para 500g de macarrão (4 pessoas comem bem!) 

Ingredientes

- Tomate picado (uns 3, sem as sementes)
- 1 Lata de Tomate Pelatti (bem picado ou esmagado)
- 1 potinho de Muçarela (maldito acordo ortográfico!) de Búfala (normalmente uso daquelas que vem em bolinhas, mas pode ser qq uma)
- Manjericão a gosto 
- Salsinha gosto
- Azeite Extra-Virgem (muito!)
- Pimenta do Reino
- Sal
- Amêndoa torrada sem sal 
* essa foi a receita original q eu conheci, mas já rolaram adaptações adicionando coentro, alho cru e cebola picados

Preparo  
- Misturar todos os ingredientes (menos a amêndoa) em um recipiente e reservar por 3h horas (ok, numa situação de desespero da pra comer com 2 horas, mas a regra é: quanto mais tempo curtindo, mais gostoso fica! no dia seguinte então, fica incrível!)
- Quando o macarrão estiver pronto, jogar no molho e colocar as amêndoas picadas, misturar e servir logo com queijo parmesão ralado.


A foto aí de cima é meramente ilustrativa, mas o visual é mais ou menos esse mesmo. Quem me apresentou essa delícia foi minha querida coleguinha de office Joana Macedo

cozinha internacional

Muito fofas essas bandeiras feitas de ingredientes típicos de cada país!

Austrália

Brasil

Coréia do Sul

Espanha

França

Grécia

Índia

Itália

Japão

Líbano

Suíça

Vietnã

via PIX